آموزش ذوب کردن شکلات بر روی کیک (بن ماری کردن)

 

شکلات ذوب شده در بسیاری از دستورالعمل‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای آموختن شیوه درست ذوب کردن شکلات بر روی کیک (بن ماری کردن) ، راهنمای گام به گام زیر را مطالعه نمایید.

لوازم مورد نیاز

یک عدد چاقوی دندانه‌دار یا چاقوی سرآشپز برای خرد کردن شکلات‌ها، یک تخته برش، بشقاب، کاسه مقاوم به حرارت، دیگ دوجداره، اسپاتولا و در صورت لزوم یک کاسه شیشه‌ای کوچک برای ماکروویو.

گام ۱: ریز کردن شکلات

از گوشه‌ی شکلات شروع کرده و آن را به تکه‌های کوچک ریز کنید. در هنگام ریز کردن چاقو را با حرکات تند و تیز و فشار برابر روی سطح شکلات فشار دهید.

گام ۲: اقدامات لازم پیش از ذوب کردن شکلات

کاسه‌ای کاملاً خشک و مقاوم در برابر حرارت انتخاب نمایید. حتی یک قطره کوچک آب می‌تواند شکلات را به خود جذب کند. قطعه شکلات خرد شده را درون کاسه‌ی خشک بریزید.

گام ۳: ذوب کردن شکلات

برای ذوب کردن شکلات از دیگ بخار استفاده کرده و حدود نیم سانتی‌متر آب به ظرف اضافه کنید. اجازه ندهید کاسه روئین که حاوی قطعات شکلات است، به آب برخورد نماید؛ بخار آب دیگ برای ذوب شکلات‌ها کافی است. زمانی که احساس کردید شکلات‌ها تقریباً ذوب ‌شده‌اند، آن از روی حرارت بردارید؛ در صورت داغ بودن قابلمه از دستگیره استفاده نمایید.

گام ۴: هم زدن شکلات

با یک قلم مو آن‌قدر شکلات را هم بزنید تا صاف و درخشان شود.

نکته: می‌توانید به جای دیگ بخار، شکلات را درون ماکرویو و با قدرت ۵۰ الی ۷۰ درصد ذوب کنید؛ اجازه دهید شکلات‌ها چندین دقیقه درون ماکرویو بمانند و گه‌گداری هم بزنید.

راهکار رفع مشکل گوله شدن شکلات

اگر حین فرایند ذوب کردن، شکلات خیس شود؛ امکان گوله و خمیری شدن بخش‌هایی از آن وجود دارد. در صورت مشاهده، مقداری خامه، روغن یا کره به آن اضافه نمایید. چربی موجود در این مواد مخلوط را به حالت تعادل بازمی‌گرداند. آن‌قدر هم بزنید تا صاف و درخشان شود.

 

منابع : چطورپدیا

برگر سبزیجات با لوبیا و سیب‌زمینی شیرین

اگر شما نیز مثل بعضی افراد، عاشق درست کردن برگرهای خاص هستید، این دستور پخت مناسب شماست.

در این پست، طرز تهیه برگر لوبیا سیاه و سیب‌زمینی شیرین را خواهیم آموخت. احتمالاً این برگرها، بهتر از همه برگرهایی است که تاکنون در انواع رستوران‌ها خورده‌اید. محتویات این برگر لذیذ، سیب‌زمینی شیرین و مقداری ادویه‌جات دودی برای لذت طعم کباب‌پز آن است. پای‌ برگرها، گیاهی (بدون تخم‌) و بدون گلوتن بوده و برای سرو در دورهم نشینی‌ها با دوستانی که رژیم لاغری مخصوصی را هم رعایت می‌کنند، انتخابی بی‌نظیر است. در نگاه اول دستورالعمل پخت کمی طولانی به نظر می‌رسد، اما نگران نباشید زیرا مواد لازم آشنا و مراحل پخت آن آسان است. امیدواریم از این غذا خوشتان بیاید و تبدیل به یکی از غذاهای مورد علاقه‌تان شود.

دستور پخت برگرهای سبزیجات با لوبیا سیاه و سیب‌زمینی شیرین

زمان آماده سازی: ۱ ساعت

زمان پخت: ۲۰ دقیقه

زمان کل: ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه

مقدار: ۸ پای برگر

دسته بندی: اصلی

روش پخت: طبقه بالای فر

سبک غذا: آمریکایی

این برگرهای سبزیجات خوشمزه و تند، گیاهی و بدون گلوتن هستند. برای داشتن بهترین نتیجه، پیشتر مواد برگر را مخلوط کرده و درون فریزر بگذارید تا سرد شود (می‌توانید تا یک شب یا بسته به دلخواه بیشتر از آن در فریزر نگه داری کنید). لزومی ندارد این برگرها همانند برگرهای سنتی و معمول سرو شوند. این پای‌ برگرها را همراه با ذرت و چوب درون ذرت در فصل تابستان سرو کنید. دستور پختی که در این مقاله ارائه می‌شوند، مناسب برای ۸ پای است.

مواد لازم

• ۶۸۰ گرم سیب‌زمینی شیرین (در نظر داشته باشید که سیب‌زمینی‌های کوچک‌تر، زودتر می‌پزند)
• یک سوم فنجان (۸۰ گرم) ارزن یا گیاه کوینوآ پخته نشده (یک فنجان معادل ۲۴۰ گرم پخته شده)
• یک فنجان جو دوسر (اگر گلوتن مصرف نمی‌کنید، از جوی معتبر و بدون گلوتن استفاده کنید.)
• ۱ قوطی معادل ۴۲۵ گرم لوبیا سیاه، شسته و آبکشی شده (۲ فنجان لوبیا سیاه پخته شده)
• نصف فنجان پیاز قرمز کوچک، خرد شده
• نصف فنجان برگ گشنیز تازه، خرد شده
• ۲ قاشق چای‌خوری پودر زیره سبز
• ۱ قاشق چای‌خوری پودر فلفل
• ۱ قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز یا فلفل قرمز هندی تند
• نصف قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز (به دلخواه و برای مزه دار کردن غذا)
• نصف قاشق چای‌خوری نمک
• روغن گیاهی مرغوب برای پختن برگرها (روغن نارگیل، البته اگر طعم نارگیل برایتان مطبوع است، احتمال سوختن روغن زیتون وجود دارد)
• ۸ عدد نان همبرگر گندمی
• مواد دلخواه خود فرد برای برگر (آووکادو یا گواکامولی، گوجه فرنگی، کاهو، جوانه‌ها، کتچاپ، سس تند، خردل، خیارشور، پنیر)

دستور پخت برگر سبزیجات با لوبیا و سیب‌زمینی

۱- سیب زمینی‌های شیرین را سرخ کنید: فر را در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم نمایید. سیب‌زمینی‌ها را از وسط به صورت طولی خرد کرده و به طوری که سمت بریده شده‌ به طرف پایین باشد، درون صفحه فر لبه دار قرار دهید. به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه یا بیشتر تا زمانی که به طور ملایم له شوند، سرخ کنید. وقتی که سیب‌زمینی‌ها به قدر کافی خنک شدند، پوست آن‌ها را به‌راحتی جدا کنید و قسمت درون‌ آن‌ها را به طور درشت خرد نمایید. مواد کنار بگذارید تا کاملاً خنک شوند.

۲- ارزن‌ها را بپزید: در ماهیتابه‌ای کوچک، ۱ فنجان آب بریزید. ارزن‌ها را درون آب بیاندازید، دمای اجاق را کم کنید تا به‌آرامی به جوش بیاید. درب ظرف را بگذارید و حدوداً ۲۵ دقیقه زمان دهید تا ارزن‌ها نرم و باریک شوند.

هرگونه مایع باقی‌مانده در ظرف را خالی کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. یا اینکه:

۳- کوینوآ را بپزید: کوینوآ را درون یک صافی شبکه‌ای بشویید، سپس آن را با دو سوم فنجان آب، درون ماهیتابه‌ای کوچک قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس درب ماهیتابه را بگذارید و دمای حرارت اجاق را کاهش دهید تا به‌آرامی حرارت ببیند. ۱۵ دقیقه صبر کرده، سپس ماهیتابه را از روی اجاق برداشته و درب ماهیتابه را نیز بردارید تا کوینوآ به مدت ۵ دقیقه در این حالت گرم شود. سپس هرگونه آب اضافی را از ماهیتابه خالی کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.

۴- جوها را آسیاب کنید: با استفاده از یک مخلوط کن، جوها را آسیاب کنید. تا زمانی که پوسته آنها بشکند، به این کار ادامه دهید، البته مراقب باشید که مثل آرد ریز نشوند.

۵- برگرها را مخلوط کنید: در یک کاسه بزرگ (مناسب برای مخلوط کردن)، یا کاسه مخلوط‌کن برقی، سیب‌زمینی‌های خنک شده و ارزن، لوبیا سیاه‌ها، پیاز، گشنیز، زیره سبز، پودر فلفل قرمز، پودر فلفل قرمز چیپوتل یا فلفل قرمز هندی، فلفل تند (به دلخواه خود و در صورت تمایل به طعم تند برگر) و نمک را مخلوط کنید. برای اینکه عمل مخلوط کردن به‌خوبی انجام شود، از یک سیب‌زمینی له کن، قاشق همزن بزرگ و یا پره متصل به همزن استفاده نمایید. اگر در حین مخلوط کردن، لوبیا سیاه‌ها کوبیده شوند، مشکلی ندارد.

۶- جو را اضافه کنید: جوها را بر روی مخلوط بپاشید و با قاشقی بزرگ خوب هم بزنید تا مخلوط سفت شود و تکه‌های پای برگر یا کتلتی که از آن درست می‌کنید، سفت باشد. در صورت امکان، روی مخلوط را بپوشانید و درون فریزر قرار دهید (اگر پای‌ها در ابتدا سرد شوند، هنگام پخت، سفت‌تر هستند و از هم باز نمی‌شوند).

۷- شکل دادن برگرها: از یک پیمانه استفاده کنید و نصف فنجان (حدود ۱۲۰ گرم) از مخلوط را وزن کنید. به‌آرامی آن را به شکل پای‌ برگرهایی با قطر حدوداً ۸ الی ۹ سانتی متر درآورید. با دست‌هایتان به نرمی برگرها را پهن کرده و گوشه‌هایش را نیز صاف کنید. این کار را برای هر یک از پای‌ها تکرار کنید. تعداد ۸ عدد مناسب است. اگر دوست دارید نان همبرگرتان را برشته کنید، دمای فر را بر روی ۳۵۰ درجه قرار دهید تا در این دما گرم شود.

۸- برگرها را درون تابه سرخ کنید: یک قاشق سوپ‌خوری روغن را در دمای متوسط درون ماهیتابه فلزی یا نچسب بزرگی گرم کنید. زمانی که گرم شد، تعدادی از برگرها را درون ماهیتابه بگذارید، طوری بچینید که جای کافی برای برگرداندن آن‌ها باشد و پای‌ها را تا زمانی که رنگشان متمایل به قهوه‌ای شود، بپزید. حدوداً ۳ الی ۴ دقیقه برای هر طرفشان کافی است. به ازای هر سری برگر که درون ماهیتابه سرخ می‌کنید، یک قاشق سوپ‌خوری روغن به ماهیتابه اضافه کنید.

۹- نان‌ها را برشته کنید (دلخواه): نان‌ها را درون صفحه فر قرار دهید، کناره‌هایشان را ببرید و بگذارید تا در حدود ۲ الی ۳ دقیقه برشته شوند.

نکات

اگر می‌خواهید برگرها را بیشتر بپزید: فر را در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت، گرم کرده و صفحه فر را با یک کاغذ فر بپوشانید. پای‌ها را با روغن زیتون تازه و استفاده نشده خوب رنگ کنید، سپس درون صفحه فر قرار دهید و تا وقتی که روی پای‌ها کاملاً طلایی رنگ شدند، بپزید. حدوداً ۳۵ دقیقه صبر کنید و پس از گذشت حدوداً نیمی از این مدت، پای‌ها را برگردانید تا بخش زیرین نیز به‌خوبی بپزد.

نگهداری در فریزر: این برگرها در ظرف فریزر درب‌دار، به خوبی فریز می‌شود. جهت گرم کردن آن نیز حدوداً ۱ دقیقه در مایکروویو و یا در دمای ۴۰۰ درجه فر برای ۱۲ تا ۱۵ دقیقه، گرم کنید.

اطلاعات تغذیه‌ای: اطلاعات زیر به‌طور تقریبی توسط محاسبه‌گر آنلاین تغذیه ارائه شده است. در نظر داشته باشید که این اطلاعات نباید به‌عنوان جایگزینی برای توصیه تغذیه‌ای حرفه‌ای در نظر گرفته شود.

آمار تغذیه‌ای: میزان سرو برای یک پای برگر برای هشت نفر

مقادیر به ازای هر سرو

کالری: ۱۸۰

% ارزش روزانه:

چربی کل ۱,۸ گرم: ۳%

چربی اشباع شده ۰.۳ گرم

چربی ترانس ۰گرم

چربی اشباع نشده ۰.۷ گرم

چربی تک غیر اشباع ۰.۶ گرم

کلسترول ۰ میلی گرم: ۰%

سدیم ۳۹۸.۴ میلی گرم: ۱۷%

مجموع کربوهیدرات ۳۴.۲ گرم: ۱۱%

فیبر رژیمی ۷.۸ گرم: ۳۱%

شکر ۲.۷ گرم

پروتئین ۷.۷ گرم: ۱۵%

ویتامین سی: ۶٪ویتامین آ: ۲۵٪

کلسیم: ۵٪

آهن: ۱۵٪

ویتامین دی: ٪۰

منیزیم: ۱۸٪

پتاسیم: ۱۳٪

روی: ۹٪

فسفر: ۱۹٪

تیامین (ب۱): ۱۹٪

ریبوفلاوین (ب۲): ۸٪

نیاسین (ب۳): ۵٪

ویتامین ب۶: ۱۰٪

فولیک اسید (ب۹): ۱۳٪

ویتامین ب۱: ۲۰٪

ویتامین ای: ۲٪

ویتامین کا: ٪۸

 

منبع: چطورپدیا

پاستا اسفناج با کلم بروکلی وگان ایتالیایی

در این مقاله قصد داریم کلم بروکلی تازه و فلفل دلمه‌ای را با مقدار زیادی اسفناج سرخ شده‌ی لذیذ و کمی سرکه بالزامیک مخلوط کنیم. با ترکیب همه‌ی این مواد به همراه مقداری آب پاستا (آبی که در آن پاستا به جوش آمده و پخته شده) سس پاستا لطیف و رقیق شده و در نهایت پاستای بی‌نظیری در اختیار خواهیم داشت.

این دستور پاستای اسفناج با کلم بروکلی بسیار سازگار است؛ به این معنی که سبزیجات کبابی آن می‌تواند طبق سلیقه‌ی فرد متفاوت باشد. از هر نوع سبزیجاتی که دوست دارید استفاده کنید، آن‌ها را به تکه‌های مساوی تقسیم کرده و آن‌قدر کباب کنید تا ترد و شکننده شوند. همچنین می‌توانید سبزیجات بو داده را کنار بگذارید تا روند پخت ساده شود و از طعم و چاشنی‌های آن لذت ببرید.

دستور پخت غذا ویژه‌ی افراد گیاه‌خوار (وگان) و عاری از گلوتن بوده و برای سرو مجدد در وعده دیگر هم به صورت سرد و در دمای اتاق و هم مجدداً گرم شده مناسب است.

سعی کنید این پاستا را با سالاد سبز شامل سبزیجات تازه، مقداری از چاشنی‌های مورد علاقه‌تان و کمی افزودنی سرو کنید. برای چاشنی سالاد می‌توان از چاشنی‌های آماده موجود در بازار که در نام‌ها و طعم‌های متفاوت در دسترس همگان قرار دارند، استفاده نمود. هرچه سبزیجات سالاد بیشتر باشد، لذیذتر خواهد بود.

از بهترین چاشنی‌هایی که می‌توان برای سالاد همراه این پاستا استفاده کرد، ترکیب که سیب شیرین و قرمز خشک شده، پنیر ترد چدار تکه تکه شده و بادام تُست است. این مواد را با چاشنی خانگی بالزامیک ترکیب کنید و از طعم لذیذ آن شگفت زده شوید.

پاستا اسفناج با کلم بروکلی بو داده و فلفل دلمه‌ای

زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه

زمان پخت: ۲۵ دقیقه

زمان کل: ۴۰ دقیقه

مقدار: ۶ نفر

دسته‌بندی: غذای اصلی

سبک آشپزی: ایتالیایی

این پاستای سالم گیاهی، مملو از اسفناج و سبزیجات خرد شده به همراه سس بالزامیک است. در صورت تمایل برای سهولت در روند پخت از سبزیجات صرف نظر کرده و یا نوع آن‌ها را به ‌دلخواه تغییر دهید. این دستور غذا کاملاً وگان و بی گلوتن است؛ ترجیحاً یک سالاد سبزیجات در کنار آن سرو شود تا وعده غذایی کامل گردد. با این دستورالعمل ۴ تکه بزرگ یا ۶ تکه متوسط پاستا آماده خواهد شد.

مواد لازم

سبزیجات بو داده

• ۱ دسته بزرگ کلم بروکلی (حدود ۷۰۰ گرم)، گلچه‌ها را برداشته و به تکه‌های کوچک تقسیم کنید
• ۱ فلفل دلمه‌ای، به مربع‌های ۲,۵ سانتی تقسیم کنید
• ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک

پاستا اسفناج

• ۲۵۰ گرم پاستا لینگویینی یا اسپاگتی غلات کامل
• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۱ پیاز کوچک خرد شده (حدود ۱/۲ فنجان، قطعه قطعه شده)
• ۱/۴ نمک قاشق چای‌خوری
• ۱/۴ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
• ۲ حبه سیر، له ‌شده یا خرد شده
• ۳۵۰ گرم اسفناج کوچک
• ۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزانیک
• ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو
• ۱ قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون
• اختیاری: ۳۰ گرم پنیر پارمسان رنده شده (حدود ¾ فنجان)، به‌علاوه مقداری برای تزئین
• فلفل سیاه تازه، جهت مزه دار کردن

دستور پخت پاستا اسفناج با کلم بروکلی

۱- برای آماده سازی سبزیجات بو داده (اختیاری): اجاق را در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. دور ورق پخت را با کاغذ پوستی بپوشانید تا تمیز کردن آن آسان باشد. گل کلم بروکلی و فلفل دلمه‌ای خرد شده به ورقه پخت آماده منتقل کنید، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی ظرف ریخته و مواد را تا زمانی که سبزیجات به‌خوبی روغنی شوند به آن اضافه نمایید. (در صورت لزوم مقدار روغن زیتون را بیشتر کنید). کمی نمک بپاشید و سبزیجات را به‌طور یکنواخت پهن نمایید. اجازه دهید تا ۲۵ دقیقه بروکلی‌ها ترد و نازک شده و لبه‌های آن کاراملی شود.

۲- مادامی که سبزیجات درون فر می‌پزند، یک قابلمه‌ی بزرگ آب و نمک را به جوش آورید. پاستا را طبق دستورالعمل روی به‌قدری بپزید که کمی نرم شود اما زیاد شل نباشد. پیش از آبکشی، حدود یک فنجان از آب پاستا را جدا نمایید. آبکشی کرده و پاستا را به قابلمه بازگردانید.

۳- برای آماده سازی اسفناج بالزامیک: یک دیگ چدنی درب دار یا یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت ملایم قرار دهید. کف آن را با ۲ قاشق روغن زیتون چرب کرده و اجازه دهید روغن داغ و براق شود. پیاز خرد شده، ۱/۴ نمک قاشق چای‌خوری و ۱/۴ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز را اضافه کنید. به مدت ۳ الی ۵ دقیقه مدام هم بزنید تا زمانی که پیازها شیشه‌ای گردند. سیر را اضافه کرده و تا ۲۰ ثانیه همچنان هم بزنید تا بوی خوش سیر در فضا پخش شود. در حالی که با یک دست مواد را هم می‌زنید، چند مشت بزرگ اسفناج را به ظرف اضافه کنید تا زمانی که نرم و خمیده شوند، آن‌قدر این کار را ادامه دهید تا اسفناج‌ها تمام شوند. پس از گذشت مدت زمان کمی، هنگامی که حجم اسفناج کمی کاهش یافته اما هنوز سبز روشن است، سرکه بالزامیک را به مواد اضافه کرده و ظرف را از روی حرارت بردارید.

۴- در دیگ چدنی درب‌دار یا در یک کاسه بزرگ، سبزیجات بو داده و پاستا را با مخلوط اسفناج ترکیب کنید. ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو، ۱ قاشق غذاخوری کره یا روغن زیتون و در صورت تمایل پنیر پارمسان را به ظرف اضافه نمایید. ۱/۳ فنجان آب پاستا را جدا کرده و به‌آرامی درون دیگ بریزید تا کامل مواد را بپوشاند. با نمک و فلفل بیشتر به غذا طعم داده و در کاسه‌های جدا سرو کنید. می‌توانید برای تزئین کاسه‌ها از پنیر پارمسان استفاده نمایید.

نکات

تغییرات در دستور پخت: از سبزیجات بو داده صرف نظر کنید تا یک پاستای ساده‌ی میان هفتگی پر از سبزیجات داشته باشید؛ یا نوع سبزیجات را به سلیقه‌ی خود تغییر دهید.

عدم استفاده از لبنیات: روغن زیتون را جایگزین کره کرده و پنیر پارمسان را حذف کنید. این پاستا بدون پارمسان هم لذیذ است؛ اما در صورت تمایل می‌توانید از مقدار کمی خمیرترش مغذی برای مزه‌ی پنیری آن استفاده نمایید. انتخاب دیگر برای طعم لذیذتر اضافه کردن حدود ۱/۳ فنجان خلال بادام است.

نکته‌ای برای پنیر پارمسان: اگر می‌خواهید این پاستا کاملاً وگان باشد، می‌توانید از پارمسان‌هایی استفاده کنید که محصولحیوانات نیستند؛ اگر هم قصد حذف آن را دارید، نگران نباشید. این پاستا بدون پنیر نیز خوشمزه و خوش طعم است.

حذف گلوتن: از پاستای بدون گلوتن استفاده کنید.

 

منبع: چطورپدیا

دستور پخت پودینگ دانه‌ی چیا :آشپزی وگان

بهترین پودینگ دانه چیا

مرکبات تازه، وانیل و عسل همراه مناسبی برای دانه‌ی چیا هستند؛ به خصوص اگر از خامه‌ی خانگی با شیر غلات استفاده می‌کنید. همچنین می‌توانید از فروشگاه مواد غذایی شیر بادام یا شیر نارگیل خریداری کنید.

این دستور پخت آسان به هیچ وجه نیازی به پخت و پز ندارد؛ تنها لازم است مدت زمان تقریباً زیادی حدود یک شب کامل در جایی بماند تا دانه‌های چیا زمان کافی برای باز شدن را داشته باشند. در نهایت پودینگ تاپیوکا مانندی که در اختیار داریم طعم پرتقالی خواهد داشت. از این پودینگ چیا برای صبحانه، دسر و یا به‌عنوان یک میان وعده لذت ببرید؛ زیرا صرف نظر از طرز سرو آن، غذایی خامه‌ای، سیر کننده و سالم است. دانه‌های چیا از فیبر و امگا ۳ بالایی برخوردارند؛ جنگجویان آزتک زمانی برای تأمین انرژی خود از این دانه‌ها استفاده می‌کردند. این پودینگ کمک می‌کند برای مدت زمان طولانی سیر بمانید!

دستور پخت پودینگ دانه‌ی چیا

زمان آماده سازی: ۱ ساعت ۵ دقیقه

زمان کل: ۱ ساعت و ۵ دقیقه

مقدار: یک وعده برای یک نفر

دسته بندی: دسر

سبک آشپزی: وگان

پودینگ دانه چیا خامه‌ای طعم و مزه‌ای چون چاشنی پرتقالی داشته و بدون شک همه از این غذای عاری از گلوتن و سالم به عنوان صبحانه، دسر یا میان وعده لذت خواهند برد.

در این دستور غذا نحوه‌ی آماده سازی این پودینگ برای یک نفر ارائه می‌شود، در صورت تمایل به افزایش مقدار پودینگ، مواد لازم را به تناسب افراد اضافه کنید.

مواد لازم برای هر سرو پودینگ دانه‌ی چیا

• ۱ فنجان شیر بادام هندی خانگی، شیر بادام یا شیر نارگیل سبک
• ۱/۲ قاشق چای‌خوری اسانس پرتقال، ترجیحاً از پرتقال ارگانیک
• ۱/۸ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل و مقداری بیشتر برای طعم و مزه
• ۳ قاشق غذاخوری دانه‌ی چیا
• افزودنی‌های پیشنهادی: عسل یا شیره‌ی افرا، موز خرد شده، توت تازه و یا یخ زده (که یخ آن باز شده)، مربای توت تازه چیا، نارگیل خرد شده، آجیل خرد و تُست شده…

دستورالعمل تهیه پودینگ چیا

۱- در یک ظرف کوچک یا یک کاسه، شیر، اسانس پرتقال و عصاره وانیل را ترکیب کنید. سپس بچشید؛ اگر احساس کردید وانیل آن کم است، ⅛ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل بیشتر اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که عصاره وانیل را اندازه‌گیری کرده و به میزان درست اضافه می‌کنید، زیرا ممکن است بیش از حد لازم بیفزایید.

۲- دانه‌ی چیا را در ظرف ریخته و کاسه را بپوشانید. حداقل ۲ ساعت یا یک شب کامل آن را درون یخچال نگه دارید تا دانه‌های چیا رطوبت کافی برای تبدیل به حالت پودینگ را جذب نمایند. در صورت تمایل در طول این مدت چند بار مواد را هم بزنید تا دانه‌های به هم چسبیده از هم سوا شوند.

۳- قبل از سرو، یک بار دیگر مواد را به هم بزنید تا دانه‌های چیا کاملاً از یکدیگر باز شوند. در نهایت با عسل، شیره‌ی افرا یا هر افزودنی مورد نظر سرو نمایید. این پودینگ تا ۵ روز در یخچال و فریزر سالم می‌ماند.

نکات

وگان کردن پودینگ: به جای عسل از شیره‌ی افرا بر روی ظرف استفاده کنید.

حذف غلات: از شیر بدون غلات استفاده کرده و دانه‌های آجیل روی ظرف را حذف نمایید.

تغییرات اختیاری: به جای اسانس پرتقال از سایر میوه‌های خانواده مرکبات استفاده کنید.

افزایش میزان پودینگ به ۴ نفر: ۴ فنجان شیر، ۲ قاشق چای‌خوری اسانس پرتقال و ۱/۲ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل اضافه نمایید. در صورت کم بودن میزان وانیل، ۱/۲ قاشق چای‌خوری عصاره‌ی وانیل بیشتر بیفزایید. ۳/۴ فنجان دانه چیا را به مواد اضافه کرده و برای یک شب در یخچال نگه دارید.

 

منبع: چطورپدیا

آشپزی پیتزا وگان ایتالیایی پستو کلم کالی

در این مقاله پیتزایی باب سلیقه‌ی طرفداران کلم کالی معرفی خواهد شد. پیتزای پستو کلم کالی با موزرلا طلایی و کلم ترد روی سطح آن.

کلم کالی در فصل زمستان با قیمت پایین در دسترس همگان قرار دارد و همچنین می‌توانید در هر لقمه‌ی این پیتزا از طعم لذیذ گردوی لذت ببرید. برخی برای بی غلات بودن پیتزا از تخم کدو به جای گردو استفاده می‌کنند.

اگر برای گرم کردن خود هوس یک کاسه‌ی پاستای داغ به سرتان زده، این پستو وگان در کنار پاستا نیز طعم بی‌نظیری خواهد داشت.

پیتزا پستو کلم کالی

زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه

زمان پخت: ۱۰ دقیقه

زمان کل: ۳۰ دقیقه

مقدار: ۱ پیتزا بزرگ یا دو پیتزا کوچک

دسته بندی: غذای اصلی

سبک آشپزی: ایتالیایی

پیتزای پستو کلم کالی برای شب‌های میان هفته یک غذای کامل است و طرفداران کلم کالی از کلم‌های ترد روی پیتزا لذت زیادی خواهند برد. در صورت تمایل می‌توانید مواد روی سطح پیتزا را به دلخواه تغییر دهید. این دستور غذا برای طبخ یک پیتزای بزرگ، ۳۰ سانتی یا دو پیتزا کوچک‌تر ۲۲ سانتی است.

مواد لازم

• مقداری خمیر پیتزا خانگی (غلات کامل) یا ۴۵۰ گرم خمیر پیتزا آماده (خریداری شده)
• ۲ فنجان (۶۰ گرم) پنیر موتزارلا کم‌چرب رنده شده
• ۱ فنجان کلم کالی خرد شده
• ۱ قاشق چای‌خوری روغن زیتون
• چاشنی اختیاری: ورقه‌های فلفل قرمز
• ۳ فنجان کلم کالی ترجیحاً از نوع توسکان یا لازیناتو که برگ‌های ضخیم آن جدا و تقریباً خرد شده (حدود ۱ دسته کوچک)
• ۳/۴ فنجان گردو
• ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو (حدود ۱ لیمو کوچک)
• ۲ الی ۳ حبه سیر، بسته به اندازه‌ی حبه‌ها
• ۳/۴ قاشق چای‌خوری نمک دریایی
• فلفل سیاه تازه، برای مزه دار کردن غذا
• ۱/۲ فنجان روغن زیتون

دستورالعمل

۱- قفسه‌ای در طبقه سوم (فوقانی) فر قرار داده و آن را در دمای ۵۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. اگر از یک سنگ پخت یا فولاد پخت استفاده می‌کنید، آن را در طبقه‌ی بالایی فر قرار دهید. اگر قصد دارید خود خمیر را بپزید، برای دستور پخت به مرحله ۴ مراجعه کرده و در صورت استفاده از خمیر آماده، به اطلاعات روی بسته‌بندی آن توجه نمایید. ممکن است نیاز باشد خمیر را اندکی در دمای اتاق بگذارید و خود مشغول تهیه‌ی پستو شوید.

۲- تهیه پستو: کلم کالی، پکان، آب لیمو، سیر، نمک و مقداری فلفل سیاه تازه را درون مخزن یک غذاساز بریزید. سپس آن را روشن کنید و روغن را به‌آرامی به آن بیفزایید. اجازه دهید تا زمانی که غلظت مواد به میزان مورد نظرتان برسد، در غذاساز مخلوط شوند. گاهی دستگاه را متوقف کنید و مواد چسبیده به جداره‌های مخزن را به ظرف بازگردانید. بچشید و در صورت لزوم آب لیمو، نمک یا فلفل اضافه کنید.

۳- خمیر پیتزا را طبق دستورات طبخ نموده و آن را روی کاغذ پوستی پهن کنید تا انتقال آن به درون فر راحت‌تر باشد. برای نتیجه بهتر تا زمانی که ضخامت پیتزا برای طبقه فوقانی فر منطقی به نظر برسد، عمل ورز دادن خمیر را ادامه دهید.

۴- سطح روی پیتزا را با لایه‌ای از پستو بپوشانید. اگر مقداری از مواد آماده شده باقی ماند، می‌توانید از آن در پاستا یا ساندویچ استفاده کنید. پنیر را روی پیتزا بپاشید و در نهایت ۱ فنجان کلم کالی خرد شده، ۱ قاشق چای‌خوری روغن زیتون و مقداری نمک را در یک کاسه‌ی کوچک بریزید. روغن را روی کلم‌ها بمالید تا لایه‌ای براق روی آن‌ها تشکیل شود، سپس آن‌ها را به‌طور یکسان روی پیتزا پخش کنید.

۵- پیتزا را درون اجاق و یا در صورت تمایل بر روی یک ورق پخت یا سنگ پخت داغ شده قرار دهید. اجازه دهید تا زمانی که سطح فوقانی پیتزا طلایی و پنیر آن حباب شود، حرارت ببیند (حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با ورقه پخت و ۵ دقیقه در یک سنگ پخت). در صورت تمایل، روی پیتزا را با مقدار کمی فلفل قرمز بپوشانید. پیتزا را برش داده و سرو کنید.

 

منبع: چطورپدیا

کوکی وگان با تکه‌های شکلات

این کوکی‌ها بسیار خوشمزه و آماده کردن آن‌ها فوق‌العاده آسان است. خمیر کوکی نیاز دارد تا ۳۰ دقیقه درون یخچال خنک شود و کاملاً ارزش صبر کردن را دارد!

کوکی شکلاتی وگان

نکته‌ی شگفت انگیز دیگر وگان بودن این کوکی‌ها است (عدم استفاده از فراورده‌های حیوانی در روند پخت). در دستور پخت این کوکی، کره یا تخم مرغ حتی به مقدار ناچیز وجود نداشته و به جای کره، از روغن نارگیل ذوب شده، روغن زیتون فوق بکر یا و یا یک روغن با طعم خنثی مانند روغن آووکادو استفاده خواهیم کرد و تخم مرغ را حذف می‌کنیم.

برای افرادی که وگان نیستند، این دستور پخت به‌مراتب راحت‌تر از دستور پخت کوکی با تکه‌های شکلات معمولی بوده و همچنین کسانی که به لبنیات یا تخم مرغ آلرژی دارند، با خیال راحت می‌توانند آن را نوش جان نمایند.

سایر مواد تشکیل دهنده این کوکی شامل گندم غلات کامل، آرد، تکه‌های شکلات، شکر، شکر نارگیل یا شکر قهوه‌ای و مواد اولیه و نمک پایه ساده و سالم هستند. همچنین می‌توانید برای نمک از نمک دریایی ورقه‌ای استفاده نمایید.

مقایسه روغن زیتون و روغن نارگیل

استفاده از هرکدام از این روغن‌ها، هیچ گونه تفاوتی در بافت کوکی‌ها ایجاد نمی‌کند. روغن نارگیل فوق بکر عطر و طعم دلپذیر نارگیل را به همراه دارد؛ در حالی که روغن زیتون مزه‌ی زیتون به کوکی می‌بخشد. افراد می‌توانند به سلیقه‌ی خود از این روغن‌ها استفاده کرده و در نهایت از تأثیر طعم روغن مورد نظر در عطر و بوی کوکی شگفت زده خواهند شد.

اگر طعم کوکی‌های شکلاتی معمولی آماده را دوست دارید، از روغن نارگیل تصفیه شده یا روغن خنثی مانند روغن آووکادو یا گاجره استفاده کنید.

نکته‌ای در ارتباط با ایمنی خمیر کوکی

از آنجا که خمیر این کوکی بدون تخم مرغ است، خطر ابتلا به مسمومیت سالمونلا را به همراه نخواهد داشت. با این حال، آرد خام می‌تواند اشریشیا کولای یا سایر پاتوژن‌ها را در پی داشته باشد.

کوکی با تکه‌های شکلات

زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه

زمان پخت: ۱۵ دقیقه

زمان کل: ۳۰ دقیقه (به علاوه ۳۰ دقیقه زمان سرد شدن)

مقدار: ۱۳ کوکی

دسته بندی: کوکی‌ها

سبک آشپزی: آمریکایی

این دستور که با مواد اساسی و سالم تهیه می‌شود، بدون شک بهترین دستورالعمل برای پخت کوکی با تکه‌های شکلات بوده و در طول مراحل آماده سازی به مخلوط کن و میکسر نیازی نخواهیم داشت. این کوکی‌ها کاملاً وگان بوده و در تهیه مواد آن‌ها از کره نرم استفاده نمی‌شود. این دستور برای پخت ۱۳ کوکی تهیه شده است.

مواد لازم

• ۲ فنجان آرد گندم سفید یا آرد گندم معمولی
• ۱ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
• ۳/۴ قاشق چای‌خوری جوش شیرین
• ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک دریا
• یک فنجان بعلاوه ۱/۴ فنجان شکلات خرد شده
• ۲/۳ فنجان شکر نارگیل و یا ۱/۲ فنجان شکر قهوه‌ای بسته بندی شده
• ۱/۲ فنجان شکر
• ۱/۲ فنجان به اضافه ۱ قاشق غذاخوری روغن نارگیل ذوب شده یا روغن زیتون فوق بکر **
• ۱/۲ فنجان به اضافه ۱ قاشق غذاخوری آب
• نمک دریای ورقه‌ای برای روی کوکی (اختیاری)

دستور پخت

۱- در یک کاسه متوسط، آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. آن‌قدر هم بزنید تا مواد به‌خوبی ترکیب شوند، سپس تکه‌های شکلات را به کاسه اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید.

۲- در یک کاسه بزرگ، شکر نارگیل، شکر معمولی، روغن و آب را ترکیب کنید. ۱ الی ۲ دقیقه تا زمانی که شکر به‌خوبی با روغن آمیخته و مخلوط نرم و لطیف شود، هم زدن را ادامه دهید.

۳- مخلوط آرد را به مخلوط شکر اضافه کنید، سپس آن را هم بزنید تا به‌خوبی مخلوط شده و آرد دیده نشود. مراقب باشید که بیش از حد هم نزنید!

۴- ۲ ورق پخت را با کاغذ پوستی بپوشانید تا پس از اتمام کار به‌راحتی تمیز شود. ⅔ اسکوپ بستنی خوری از خمیر را برداشته و آن را روی ورقه پخت بگذارید. به همین ترتیب تمام خمیر را با فواصل چند سانتی روی ورقه قرار دهید.

۵- کوکی‌ها را ۳۰ دقیقه فریز کرده یا به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

۶- هنگام پخت، درجه حرارت اجاق را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت گذاشته و اجازه دهید کوکی‌ها ۱۴ الی ۱۷ دقیقه تا زمانی که لبه‌ی آن‌ها رفته رفته طلایی شود، حرارت ببیند؛ سپس ورق پخت را روی یک قفسه خنک قرار دهید و در صورت تمایل روی کوکی‌ها نمک ورقه‌ای بپاشید. باقی خمیر را نیز به همین ترتیب بپزید.

نکات

تکه‌های شکلات: در صورت تمایل از شکلات‌های وگان و غیر حیوانی استفاده نمایید.

روغن: طعم نارگیل و روغن زیتون به‌خوبی در این کوکی‌ها احساس می‌شود. از روغن مورد علاقه‌ی خود استفاده کرده و برای کوکی‌ها با طعم کاملاً خنثی، از روغن بی‌بو مانند روغن آووکادو یا گاجره استفاده نمایید.

حذف فراورده‌های حیوانی: از شکلات‌های وگان و غیر حیوانی استفاده نمایید.

حذف گلوتن: برای کوکی از آردهای ترکیبی بدون گلوتن استفاده نمایید.

 

منبع: چطورپدیا

اسپاگتی سبزیجات وگان

امروز در این مقاله، دستورالعملی از یک کتاب آشپزی به نام پخت و پز تازه ایتالیایی برای نسل جدید به اشتراک گذاشته می‌شود. اسپاگتی یک ظرف پاستای سبک به همراه بخش زیادی از مواد اولیه اساسی است. مواد تشکیل دهنده‌ی این اسپاگتی کمی نمکین است، بنابراین اگر طرفدار زیتون و کیپرها نیستید، بهتر است این غذا را امتحان نکنید.

علاقه‌مندان بسته به ذائقه‌ی خود می‌توانند به این غذا روغن زیتون و فلفل سیاه اضافه کرده یا در صورت تمایل به حالت سسی پاستا، به جای گوجه فرنگی‌های تکه شده سس گوجه فرنگی را جایگزین نمایند؛ همچنین می‌توانند کمی رشته کدو سبز (زوکینی) را به مواد پاستای خود اضافه کنند.

اسپاگتی ایتالیایی سبزیجات 

زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه

زمان پخت: ۲۰ دقیقه

زمان کل: ۳۰ دقیقه

مقدار: ۴ وعده یک نفره

دسته بندی: پاستا

سبک آشپزی: ایتالیایی

این پاستای ساده‌ی سبزیجات برای شب‌های میان هفته‌ی پرکار فوق‌العاده است و علی رغم ساده بودن مواد اولیه، طعم بسیار لذیذ و تازه‌ای دارد.

این پاستا برای ۴ وعده یک فرد کافی خواهد بود.

مواد لازم

سس پوتانسکا

• یک کنسرو سس گوجه فرنگی خرد شده معادل ۹۰۰ گرم، یا گوجه فرنگی تکه شده
• ۱/۳ فنجان زیتون کالاماتا خرد شده
• ۱/۳ فنجان کیپر
• ۱ قاشق غذاخوری آب نمک زیتون کالاماتا (از ظرف زیتون)
• ۱ قاشق غذاخوری آب نمک کیپر (از ظرف کیپر)
• ۳ حبه سیر، له شده یا خرد شده
• ۱/۴ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
• ۱ قاشق غذاخوری روغن ‌زیتون
• ۱/۲ فنجان برگ تازه جعفری خرد شده
• فلفل سیاه تازه
• نمک، در صورت لزوم

سایر مواد

۲۵۰ گرم اسپاگتی دانه کل یا ترکیبی از رشته‌های اسپاگتی و کدو سبز

دستور پخت اسپاگتی سبزیجات

۱- در یک ماهیتابه‌ی متوسط، سس گوجه فرنگی، زیتون، کیپر، آب زیتون، آب کیپر، سیر و فلفل قرمز را ترکیب کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید؛ پس از مدتی حرارت را روی متوسط گذاشته و اجازه دهید مواد تا ۲۰ دقیقه با هم مخلوط شوند و جوش بخورند.

۲- سس را از روی گرما بردارید و در روغن زیتون و جعفری‌های خرد شده هم بزنید. کمی جعفری خرد شده را برای روی پاستا نگه دارید. در صورت لزوم، فلفل سیاه و نمک را به مواد اضافه کنید.

۳- حین پخت سس، مقداری آب و نمک را در قابلمه‌ای به جوش آورید و اسپاگتی‌ها را بنا بر دستورالعملی که روی بسته‌بندی آن‌ها نوشته شده طبخ کرده، آبکش کنید و به ظرف بازگردانید.

۴- اگر قصد دارید به مواد خود رشته کدو سبز بیفزایید، یک زوکینی را با دستگاه رشته‌کن یا پوست‌کن و یا رنده‌ی درشت به رشته تبدیل نمایید.

۵- هنگامی که تمام مواد آماده شدند، سس را بر روی اسپاگتی ریخته و با هم مخلوط کنید. در صورت استفاده از کدو سبز، رشته‌ها را در همین مرحله اضافه نمایید. اگر قصد دارید بخشی از اسپاگتی خود را برای وعده‌ی بعد کنار بگذارید، مقداری از رشته‌ها را نگه دارید؛ این رشته‌ها زمانی که آب جذب می‌کنند، با مواد نمکی سازگاری بیشتری خواهند داشت. اسپاگتی را در چند کاسه تقسیم کرده و روی هرکدام را با مقداری جعفری خرد شده تزیین نمایید. بلافاصله سرو کنید.

 

منبع: چطورپدیا

۱۰ روش سالم پختن میوه‌ها و سبزیجات

۱- استفاده از فر

هر یک از میوه‌ها و سبزیجات زیر را با استفاده از فر بپزید و طعم عالی از آن‌ها را تجربه کنید.

۱- سیب‌زمینی سرخ‌کرده: سیب‌زمینی‌های شیرین را به تکه‌های کوچک‌تر برش دهید و مقداری روغن، نمک و فلفل اضافه کنید.

۲- هلوی پخته شده به عنوان یک میان وعده‌ی شیرین. هلوها را از وسط نصف کنید و روی آن‌ها عسل، زنجبیل و گردو بریزید.

۳- کدوی زمستانی. روی کدوها مقداری روغن و دارچین بریزید.

۴- سیب‌زمینی برای ناهار. تکه‌های سیب‌زمینی را با مقداری بروکلی درون ظرف قرار دهید و روی آن‌ها پنیر بریزید.

۵- سیب به عنوان دسر. هسته‌ی سیب‌ها را خارج کنید و به جای آن میوه‌ی خشک و آجیل قرار دهید.

۲- جوشاندن

۱- گوجه‌فرنگی‌های برش یافته یا له‌شده را به سوپ سبزیجات اضافه کنید تا با جوشاندن آن‌ها با هم یک سوپ گوجه‌فرنگی خانگی تهیه کنید. بر اساس دستورالعمل خاص خود می‌توانید ادویه و سبزی‌های دلخواه را به آن اضافه کنید.

۲- سیب با آب‌لیمو و دارچین. آن‌قدر این موارد را با هم بجوشانید تا سیب‌ها حالت نرم پیدا کنند و سپس به صورت گرم یا سرد سرو کنید.

۳- شلغم و سیب‌زمینی. این دو را با هم بجوشانید تا به خوبی بپزند و سپس نمک و فلفل را به عنوان چاشنی به آن‌ها اضافه کنید.

۴- کلم، نمک و فلفل را با هم در ظرفی قرار دهید و با هم بجوشانید.

۵- کدو گردویی را درون ظرف قرار دهید و نمک، فلفل و مقداری روغن زیتون به آن اضافه کنید و اجازه دهید با هم بجوشند.

۳- بخارپز کردن

۱- کنگر فرنگی‌ها را تقریباً به مدت یک ساعت بخارپز کنید تا برگ‌های آن‌ها لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تر شوند. آن را با مقداری مغز بادام امتحان کنید.

۲- سبزیجات موردعلاقه‌ی خود را همراه با مقداری آب مرکبات و عصاره‌ی آن‌ها امتحان کنید تا طعم عالی و فوق‌العاده‌ای از آن‌ها را تجربه کنید. آب‌لیمو را با اسفناج، پرتقال را با کلم بروکلی یا گریپ‌فروت را با هویج بخارپز کنید.

۳- مخلوطی از سبزیجات را تهیه کنید و از برخی سبزی‌های خوش‌طعم به عنوان چاشنی استفاده کنید و بعد از بخارپز کردن، روی کوسکوس قرار دهید و سرو کنید.

۴- کلم را همراه چاشنی‌هایی مانند بذر فلفل، نمک و پودر فلفل بخارپز کنید.

۵- لوبیا سبز همراه پیاز خورد شده. به آب آن‌ها یک حبه سیر اضافه کنید.

۴- سرخ کردن غذا به سبک چینی

چینی‌ها در آشپزی خود از روش «سرخ کردن در حال هم زدن» (stir frying) بسیار زیاد استفاده می‌کنند؛ بنابراین بافت غذاهای آن‌ها ترد و آب‌دار باقی می‌ماند که از نظر علم تغذیه این روش بهترین نوع سرخ کردن شناخته می‌شود. در سرخ کردن به سبک چینی غذاها ترد و تازه سرو می‌شوند که غنی از فیبر بوده و به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند. اصول اولیه برای این پخت یک تابه بزرگ و نسوز، یک شعله‌ی بزرگ است.

انبه و آناناس را همراه با کمی سس عسل و زنجبیل درون تابه بپزید تا در آخر یک بستنی خوشمزه و بدون هیچ‌گونه چربی نصیبتان شود.

کدو سبز، کدو حلوایی، گوجه‌فرنگی، قارچ، روغن زیتون را همراه سبزی‌های خوشبو درون تابه سرخ کنید و به عنوان یک طعم اضافی، مقداری فلفل خرد شده را نیز به آن اضافه کنید و روی برنج قهوه‌ای قرار دهید و آن را سرو کنید.

کلم بروکلی همراه با روغن زیتون و یک حبه سیر. مقداری کیپر نیز به این مخلوط اضافه کنید تا طعم متفاوتی به آن بدهد.

مخلوط سبزیجات منجمد شده. مقداری سس سویای کم سدیم یا سبزی‌های خوش عطر به آن اضافه کنید تا با هم سرخ شود.

پیاز، فلفل، کدو، ذرت و سیب‌زمینی مکزیکی. مقداری دانه‌ی قرمز یا سفید به آن اضافه کنید و مقداری از سالسای موردعلاقه‌ی خود را نیز به آن مخلوط اضافه کنید تا عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به خود بگیرد. سپس، روی برنج قرار دهید و آن را سرو کنید.

۵- سوته

۱- پوست سیب و گلابی‌ها را گرفته و همراه مقداری کره درون تابه تفت دهید تا نرم شوند؛ و در ادامه مقداری مارمالاد و تکه‌های پرتقال به آن اضافه کنید. سپس، از روی حرارت بردارید و به عنوان یک دسر خوشمزه سرو کنید.

۲- بعد از بخارپز کردن گل‌کلم‌ها، آن‌ها را با مقداری روغن و جوز هندی تفت دهید و روی سبزیجات دیگر قرار دهید تا طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به آن‌ها بدهند.

۳- اسفناج، سیر و روغن زیتون درون تابه سرخ کنید.

۴- کدو سبز یا زرد همراه با پیاز. از نمک و فلفل به عنوان چاشنی استفاده کنید و مقداری پنیر پارمسان نیز به آن اضافه کنید تا یک شکل و طعم متفاوتی به آن‌ها بدهد. می‌توانید برای عطروطعم بیشتر، سبزیجاتی مانند ریحان و گوجه‌فرنگی خرد شده به آن اضافه کنید.

۵- انواع فلفل‌های رنگی با پیاز. در یک ظرف جداگانه همراه غذا آن را سرو کنید.

۶- کباب کردن

۱- فلفل‌های قرمز را در فر با دمای ۴۵۰ درجه‌ی فارنهایت قرار دهید هر ۱۵ دقیقه یک بار طرف دیگر آن‌ها را برگردانید تا زمانی که رنگ پوست آن سیاه شود. پوست آن را بگیرید و به قسمت‌های کوچک‌تر برش دهید. سپس، مقداری روغن و سیر به آن اضافه کنید و درون فریزر قرار دهید و می‌تواند بهترین گزینه برای سالاد و ساندویچ باشد.

۲- سیب‌زمینی‌هایی که با استفاده از مخلوط سیر، روغن و رزماری طعم دار کرده‌اید را درون فر قرار دهید تا نرم شوند. از این سیب‌زمینی‌های پخته شده می‌توانید به عنوان یک غذای دهن ‌پر کن استفاده کنید.

۳- برخی از سبزیجات زمستانی مانند چغندرقند، هویج وحشی، شلغم، کلم و سیب‌زمینی شیرین را به قطعه‌های بزرگی برش دهید. روی آن‌ها مقداری روغن و سبزی‌های دلخواه خود را بریزید و در دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه درون فر قرار دهید تا کبابی و قهوه‌ای رنگ شوند.

۴- روی برگ‌های کلم بروکسل مقداری روغن زیتون و نمک بریزید و درون فر قرار دهید.

۵- با برش‌های نازک سیب‌زمینی شیرین، چیپس‌های خوشمزه‌ای درست کنید.

۷- گریل کردن

۱- از فلفل دلمه‌ای، پیاز، گوشت و قارچ برای درست کردن کباب‌های خوشمزه از طریق گریل کردن، استفاده کنید.

۲- بلال کبابی. پوست ذرت را بگیرید، مقداری نمک، پودر فلفل قرمز، پودر پیاز و پودر فلفل تند روی آن بریزید و مقداری کره نیز به آن اضافه کنید تا ادویه‌ها به ذرت بچسبند و آن را روی ورق آلومینیومی قرار دهید و سپس، آن را گریل کنید.

۳- آناناس، هلو و انبه. پس از اینکه به خوبی در گریل پختند مقداری بستنی کم‌چرب، ماست یخ‌زده یا شربت روی آن قرار دهید و میل کنید.

۴- مارچوبه‌ها را همراه با سبزیجات مخصوص سالاد و آجیل‌های بو داده گریل کنید.

۵- مقداری بادمجان، گردو و قارچ را گریل کنید و سپس، بسته‌بندی کرده و در مواقع لازم از آن استفاده کنید.

۸- خورشت

۱- پوست گلابی‌ها را گرفته و هسته‌ی آن‌ها را خارج کنید و اجازه دهید با مقداری کره، دارچین و آب بپزند تا آبدار و نرم شوند. صرف این خورشت بعد از شام می‌تواند انتخاب خوب و دل‌چسبی باشد.

۲- با استفاده از کلم، سیر و گوجه‌فرنگی می‌توانید خورشت بسیار خوشمزه‌ای درست کرده و آن را همراه با برنج به عنوان غذای اصلی سرو کنید.

۳- سبزیجات کلاسیک خورشت مانند هویج، لوبیا سبز، کرفس، پیاز و سس گوجه‌فرنگی. می‌توانید از کنسرو لوبیای سیاه و قرمز نیز برای حالت گوشتی پیدا کردن مخلوط، استفاده کنید.

۴- ذرت منجمد، پیاز، فلفل کرفس و سالسا. می‌توانید با استفاده از این سبزیجات و مقداری آب، خورشتی تهیه کنید و آن را همراه برنج سرو کنید. اضافه کردن مقداری لوبیای قرمز یا سیاه می‌تواند این خورشت را تبدیل به یک وعده‌ی غذایی کند.

۵- کنسرو گوجه‌فرنگی، بادمجان، فلفل و نخود. مقداری روغن زیتون و پونه‌ی کوهی به آن‌ها اضافه کنید و اجازه دهید با آب خود سبزیجات بپزند و تبدیل به یک خورشت خوشمزه شوند.

۹- بلانچ کردن

برای بلانچ کردن، باید سبزیجات با آب سرد شسته شوند و سپس، داخل آب در حال جوش قرار داده شوند و بعد از چند ثانیه آبکشی شوند.

۱- بادام‌ها را به مدت ۱۵ ثانیه بلانچ کنید و سپس، پوست آن‌ها را بگیرید و به عنوان یک میان وعده سالم میل کنید.

۲- برگ ریحان و جعفری. سبزی‌ها را بعد از بلانچ کردن با هسته‌ی کاج، روغن زیتون، سیر و مقداری آب‌لیمو با استفاده از مخلوط‌کن مخلوط ‌کنید تا یک پستوی عالی درست شود.

۳- گل‌کلم و کلم بروکلی. همراه بشقاب برنج به عنوان یک پیش غذا سرو کنید.

۴- برای اینکه تلخی بروکلی کمتر شود، بهتر است آن را با استفاده از آب شور لانچ کنید و سپس، آن‌ها را همانند دستور پخت بروکلی، بپزید.

۵- هویج، گل‌کلم، لوبیا سبز، مارچوبه و کلم بروکلی. سبزیجات لانچ شده را در مایع و نوشیدنی دلخواه خود بخوابانید تا خوش‌طعم شود و بعد آن را به صورت سرد، سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید از سبزیجاتی مانند پیاز، قارچ و فلفل نیز استفاده کنید.

۱۰- استفاده از مایکروویو

۱- یکی از سبزیجات موردعلاقه‌ی خود را خرد کرده و درون یک ظرف با تخم‌مرغ مخلوط‌کنید. سپس، درون مایکروویو قرار دهید تا پخته شود. آن را به عنوان یک صبحانه‌ی مغذی میل کنید.

۲- خربزه، پوست پرتقال را با مقداری آب و شکر درون مایکرویو قرار دهید تا در آخر یک کیک قهوه‌ای و شیرین نصیبتان شود.

۳- سبزیجات منجمد یا کنسرو را در شب‌های پر مشغله درون مایکرویو قرار دهید تا به سرعت یک وعده‌ی غذایی برای خودتان درست کنید.

۴- کدوی اسپاگتی به صورت طولی برش یافته و درون ظرف آب قرار داده شده. پس از اینکه درون مایکرویو به خوبی پخت و نرم شد مقداری از آن را بردارید و آن را همراه با سس گوجه‌فرنگی یا پنیر پارمزان سرو کنید.

۵- یک سیب‌زمینی را در مایکرویو بپزید و روی آن مقداری پنیر کاتیج یا خامه قرار دهید و سرو کنید.

 

منبع: چطورپدیا

۵ روش تهیه چیپس سبزیجات

سبزیجاتی که در فر پخته می‌شوند به شکل چیپس و اسنک‌های گیاهی خوشمزه درمی‌آیند و طرز تهیه‌ی آن‌ها بسیار آسان است. طعم‌های خوشمزه و متفاوتی از آن‌ها را امتحان و میل کنید.

این چیپس‌های ساده و گیاهی را می‌توان در عرض چند دقیقه درست کرد و در عرض چند ثانیه نیز میل کرد. همه‌ی آن‌ها در دمای ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد اجاق‌گاز و روی دو سینی پختی که با کاغذ پوستی پوشانده شده‌اند، پخته می‌شوند.

کلم و پستوی ریحان

۹۰ گرم کلم کالی را با ۲ قاشق غذاخوری پستوی ریحان خوب آغشته کنید و تمامی سطوح کلم‌ها با پستو پوشانده شود. سپس کلم‌ها را روی سینی پخش کنید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه بپزند.

چغندرقند و سماق

پوست ۲ عدد چغندرقند متوسط را بگیرید، سپس به صورت نازک برش دهید. ۱ قاشق غذاخوری روغن را روی سینی پخت به طور مرتب پخش کنید و چغندرقندها را روی سینی قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه بپزند، سپس نصف قاشق غذاخوری سماق روی آن‌ها بپاشید.

پودر فلفل و سیب‌زمینی شیرین همراه با پونه‌ی کوهی

۲ عدد سیب‌زمینی شیرین را همراه پوست، به صورت خیلی نازک برش دهید. ۱ قاشق غذاخوری روغن‌زیتون، نصف قاشق غذاخوری پودر پونه کوهی و پودر فلفل و مقداری نمک خوب به آن‌ها اضافه کنید. روی ۲ سینی پخت به طور منظم پخش کنید و اجازه دهید به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بپزند.

قارچ دنبلان و پودر فلفل سیاه

نصف قارچ‌ها را به ۴ قسمت تقسیم کنید، سپس هر قسمت را به صورت نازک برش دهید. ۲ قاشق غذاخوری روغن را روی قارچ‌ها بمالید. سپس روی آن‌ها مقداری نمک و فلفل سیاه بپاشید. در آخر آن‌ها را در ظرف سینی پخت پخش کنید و اجازه دهید به مدت ۴۰-۳۵ دقیقه بپزند.

هویج وحشی همراه با ادویه‌ی کاری

۱ قاشق غذاخوری روغن را با نصف قاشق چای‌خوری کاری، گشنیز و زیره سبز مخلوط کنید. پوست دو عدد هویج را گرفته و به صورت طولی و نازک برش دهید، برای راحتی این کار می‌توانید از دستگاهی که مخصوص پوست کندن است، استفاده کنید و سپس روغن را روی آن‌ها بمالید. هویج‌ها را در سینی پخت پخش کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه بپزند. بعد از اینکه پخته شدند روی آن‌ها مقداری نمک بپاشید.

 

منبع: چطورپدیا

کدو سبز سرخ‌ کرده همراه با کره و سیر

کدو سبز سرخ‌ کرده یک خوراک سریع، آسان و سالم است. خوشمزگی نیز یکی از اصلی‌ترین ویژگی‌های این خوراک محسوب می‌شود.

این بار، قصد داریم تا طرز تهیه‌ی آسان و سریع کدوسبز را بر روی اجاق به شما آموزش دهیم. فقط و فقط پنج دقیقه برای طبخ آن لازم است، سپس، بلافاصله آماده‌ی خوردن است!

طرز پخت کدو‌سبز (زوکینی) بر روی اجاق

راه‌های زیادی برای طبخ کدو سبز وجود دارد، اما سریع‌ترین راه برای این کار، این است که کدوسبز را در ماهیتابه و بر روی اجاق سرخ کنید. با این روش، کدوسبزها به رنگ قهوه‌ای درآمده و طعمی ترد را به خود می‌گیرند.

اغلب افراد به کدوسبز علاقه دارند، اما وقتی که در مقداری کره پخته شده باشد، باب میل همه خواهد شد. کره، طعم فوق‌العاده‌ای به خوراک می‌دهد و باعث می‌شود که کدوسبزها به رنگ قهوه‌ای در بیایند.

ما همچنین اندکی سیر خرد شده نیز به ماهیتابه اضافه کنیم، چراکه کره و سیر باید همیشه در کنار هم باشند، غیر از این است؟

راز اصلی این دستورالعمل، پخت کدوسبز نیست. چراکه پخت آن بدون اضافه کردن مواد لازم، فقط به خمیر شدن کدوسبز منجر می‌شود.

نکاتی که باید در سرخ کردن کدوسبز رعایت کنید

• از یک ماهیتابه‌ی بزرگ استفاده کنید. با استفاده از یک ماهیتابه‌ی بزرگ، کدوسبزها به خوبی در فضای آزاد ظرف پخش شده و به رنگ قهوه‌ای در می‌آیند. این نکته برای سبزیجات دیگر نیز زمانی که در ماهیتابه سرخ می‌شوند، صادق است. همچنین این نکته در هنگام پخت قارچ نیز قابل استفاده است.
• پوست کدوسبزها را نگیرید. کدوسبزهای بدون پوست، بعد از پخته شدن ترد نیستند و خمیر می‌شوند.
• از نمک، در هنگام پختن استفاده نکنید؛ زیرا نمک، تمام آب لازم برای کدوسبز را به خودش جذب می‌کند. به همین دلیل کدوسبزها تردی خود را از دست می‌دهند. نمک را می‌توانید بعد از پخت به آن اضافه کنید.
• تا زمانی که کدوسبزها به رنگ قهوه‌ای در بیایند به پختن ادامه دهید. با این کار شاید مقداری پلاسیده به نظر بیایند، اما باعث ترد شدن آن‌ها می‌شود.

تنوع مواد

کدوسبز سرخ شده قابلیت این را دارد که مواد متنوع بسیاری را در خود جای دهد. در ادامه، برخی از موادی که می‌توان به کدوسبز سرخ شده اضافه کرد:

• با اضافه کردن اندکی پنیر پارمزان به خوراک، می‌توانید از طعم جدیدش لذت ببرید. البته هر نوع پنیری قابل استفاده است و آسیبی به طعم اصلی نمی‌زند.
• ترکیب کره و سیر نیز می‌تواند بسیار جالب باشد، اما شما می‌توانید از دیگر مواد تند هم استفاده کنید. می‌توانید ادویه‌های خوزستان و ادویه‌های هندی مانند ادویه کاری یا پودر فلفل را امتحان کنید.
• برای بیشتر کردن تردی خوراک، می‌توانید از بادام‌های خرد شده و یا بادام‌زمینی کره‌ای استفاده کنید.
• می‌توانید تکه‌های گوجه را درون ظرف بریزید و تا زمانی که کدوسبزها به رنگ قهوه‌ای در بیایند و گوجه‌ها عصاره‌ی خود را در میان کدوسبزها آزاد کنند، به پختن ادامه دهید.
• با اضافه کردن اندکی لوبیای پخته یا خام مانند لوبیای سفید، نخود و یا لوبیای سیاه می‌توانید به افزایش سطح پروتئین خوراک کمک کنید.

کدوسبز سرخ‌کرده همراه با کره و سیر

زمان مورد نیاز برای تهیه‌ی مواد لازم: ۵ دقیقه

مدت زمان پخت: ۵ دقیقه

مجموع: ۱۰ دقیقه

کدوسبز سرخ‌کرده یک خوراک سریع، آسان و سالم است. خوشمزگی نیز یکی از اصلی‌ترین ویژگی‌های این خوراک محسوب می‌شود.

مقدار مواد لازم، برای سرو ۴ نفر کافی است.

مواد لازم

• ۲ عدد کدوسبز متوسط خرد شده
• ۱ قاشق غذاخوری کره
• ۱ قاشق غذاخوری سیر له‌شده (سه حبه)
• نمک و فلفل سیاه تازه
• ۱ عدد پیازچه که به خوبی ریز شده باشد
• ۱/۴ پیمانه پنیر پارمزان یا پکورینو که اختیاری است
• آب‌لیموی تازه

 

۱- نحوه‌ی خرد کردن کدوسبز بر عهده‌ی خود شماست. می‌توانید آن‌ها را به شکل دایره‌ای خرد کنید یا می‌توانید آن‌ها را قاچ کنید.

۲- کره‌ی آب شده را با حرارت ملایم در سطح ماهیتابه پخش کنید. کدوسبز و سیر را اضافه کنید، هر از گاهی آن‌ها را با هم مخلوط کرده و هم بزنید. برای مدت سه تا پنج دقیقه تا زمانی که کدوسبزها به رنگ قهوه‌ای در بیایند به پختن ادامه دهید.

۳- مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. سپس، در صورت تمایل، می‌توانید پنیر و یا پیازچه را به آن اضافه کنید. بلافاصله پس از آن، غذا آماده‌ی خوردن است با اندکی آب‌لیمو نوش جان کنید.

 

منبع: چطورپدیا