طرز تهیه پای سیب ،روش سرو و نگهداری

چندین روش متفاوت برای تهیه‌ی پای سیب وجود دارد که نتیجه‌ی تمامی این روش‌ها یک پای سیب خوشمزه است. برای تهیه‌ی پای سیب خانگی ، می‌توان پس از درست کردن خمیر، آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کرد. ولی برای شروع بهتر است از خمیر آماده‌ی مخصوص که مانند خمیر خانگی با کیفیت است، استفاده شود. در ادامه با نحوه‌ی درست کردن پای سیب با خمیر آماده، آشنا می‌شوید:

مواد مورد نیاز برای پای سیب

• ظرف شیشه‌ای ۲۷ سانتی‌متری
• کاسه بزرگ لازم برای مخلوط کردن مواد
• کاغذ آلومینیوم

مواد لازم برای محتویات داخل پای سیب

• یک بسته‌ی خمیر آماده
• ۳/۴ فنجان شکر
• ۶ فنجان سیب قاچ شده
• ۲ قاشق غذاخوری آرد
• ۳/۴ قاشق چای‌خوری دارچین
• ۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک
• ۱/۸ قاشق چای‌خوری جوز هندی
• ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو

مرحله اول: فر را بر روی دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت تنظیم کنید. خمیر را درون ظرف شیشه‌ای قرار دهید. سپس خمیر را بر روی کل ظرف پهن کنید و آن را به خوبی فشار دهید تا به کناره و ته ظرف بچسبد.

مرحله دوم: درون ظرف بزرگ تمامی مواد داخل پای سیب را مخلوط کنید، سپس آن مخلوط را بر روی خمیر موجود در ظرف شیشه‌ای بریزید. بعد از اینکه مخلوط روی خمیر به طور هم‌سطح پخش شد، خمیر دوم را که هم‌اندازه خمیر اول است بر روی مواد قرار دهید. به طوری که لبه‌های دو خمیر با هم برخورد داشته باشند. خمیر بالایی را فشار دهید تا کاملاً به مواد بچسبد. در آخر دو لبه‌ی خمیر بالایی و پایینی را کمی بالاتر از سطح مواد بیاورید و با فشار زیاد به هم بچسبانید.

مرحله سوم: برای اینکه پای سیب شما به خوبی مغز پخت و طلایی رنگ شود، اجازه دهید که ۴۰ الی ۴۵ دقیقه در فر بماند. در این زمان امکان دارد که لبه‌های پای سیب بیش از حد بپزد و رنگ آن قهوه‌ای پر رنگ شود، برای جلوگیری از این مورد بهتر است بعد از ۱۵ الی ۲۰ دقیقه لبه‌ها را با نوار فویل بپوشانید.

۲ ساعت قبل از سرو پای سیب، آن را در یک جای خنک قرار دهید تا سرد شود.

طرز تهیه محتویات داخل پای سیب

درست کردن خمیر پای سیب، کار دشواری است. به همین دلیل ما از خمیر آماده استفاده می‌کنیم. البته تهیه خمیر اولین گام در درست کردن پای سیب است و درست کردن مواد داخل آن به اندازه خمیر یا حتی بیشتر از آن مهم و ضروری است. در ادامه شما یاد می‌گیرید که چگونه یک محتوای عالی و خوشمزه برای پای سیبتان آماده کنید:

مواد لازم برای محتویات داخل پای سیب

• ۳/۴ فنجان شکر
• ۶ فنجان سیب قاچ شده
• ۳ قاشق غذاخوری آرد
• ۳/۴ قاشق چای‌خوری دارچین
• ۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک
• ۱/۸ قاشق چای‌خوری جوز هندی
• ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو

مرحله اول: آماده سازی سیب

۶ سیب تقریباً متوسط را بشویید و به صورت نازک قاچ کنید. برای پای سیب از هر نوع سیبی که دوست دارید می‌توانید استفاده کنید. در اینجا ما ترجیحاً از سیب سبز استفاده کردیم.

مرحله دوم: ترکیب مواد

تمامی مواد را به جز سیب و آب لیمو با هم به خوبی مخلوط کنید.

پس از مخلوط کردن کامل مواد، آب لیمو و سیب را بیفزایید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.

اکنون آن محتویات دل‌چسب و خوشمزه آماده است تا درون پای سیب قرار گیرد. ترکیب بوی سیب و دارچین باعث می‌شود تمام اعضای خانه را به طرف میز بکشانید و در چشم آن‌ها یک قهرمان باشید.

شکل‌های مختلف پای سیب

هنگامی که شما درست کردن پای سیب ساده را یاد گرفتید، برای سرگرمی بهتر است پای سیب خود را به شکل‌های مختلفی در بیاورید. به طور مثال، به جای دو لایه خمیر از یک لایه استفاده کنید یا لایه‌ی بالایی خمیر را به شکل‌های مختلفی در بیاورید. در ادامه برخی از روش‌های محبوب را مورد بررسی قرار دادیم:

پای سیب تک لایه

درست کردن پای سیب تک لایه ساده‌تر از پای سیب معمول و ساده است. بهتر است برای تزیین سطح بالایی که خمیر ندارد از سیب‌های خوش فرم استفاده شود.

پای سیب مشبک

شکل‌های جالب کیک‌ها می‌توانند ایده‌ای برای ما در طرح دادن به پای سیب باشند. یکی از این روش‌ها، پای سیب مشبک است که لایه بالایی به دو قسمت تقسیم می‌شود و هر دو با استفاده از وردنه باز می‌شوند، بعد از آن با استفاده از چاقوی مخصوص برش پیتزا به اندازه دو سانت برش داده می‌شود. سپس این اشکال مستطیل شکل به صورت عمود و مورب بر روی هم قرار می‌گیرند و لبه‌های آن‌ها با فشار دادن به لایه‌ی پایینی می‌چسبد.

کناره‌های پای سیب

سه روش آسان وجود دارد که شما با استفاده از آن می‌توانید به لبه‌ها و کناره‌های پای سیب خود شکل مناسبی دهید. ما در اینجا روش‌هایی برای شما پیشنهاد می‌کنیم که بتوانید با استفاده از چاقو و چنگال، لبه‌های پای سیب را درست کنید تا کار پای سیب شما به طور کامل تمام شود:

۱- برای اینکه لبه‌های پای سیب به شکل حلالی باشد، دو لبه‌ی خمیر بالایی و پایینی را به‌طور کامل به هم بچسبانید. انگشت اشاره و شست خود را با فاصله‌ی د. سانتی‌متری و در بیرون لبه‌ها نگه دارید. سپس انگشت اشاره‌ی دیگر را از داخل لبه به بیرون فشار دهید تا یک نیم‌دایره به اندازه انگشت اشاره تشکیل شود.

۲- یک روش دیگر این است که لبه‌های پای سیب را به شکل طناب در بیاورید. به طوری که انگشت اشاره خود را به اندازه یک سانتی‌متر در داخل لبه قرار دهید و وسط انگشت اشاره را در بیرون لبه. سپس انگشت اشاره را به سمت انگشت شست فشار دهید تا خمیر شکل بگیرد.

۳- با استفاده از چنگال نیز می‌توان به لبه‌ها شکل داد، به این صورت که بعد از اینکه چنگال را به آرد آغشته کردید لبه‌های پای سیب را به داخل فشار دهید. سپس با لبه‌ی چنگال به آرامی روی آن فشار دهید و همان‌طور که ادامه می‌دهید ظرف را بچرخانید تا کل لبه‌ها شکل بگیرند.

زمان لازم برای پخت کامل پای سیب

اگر تمایل دارید که از پوسته‌ی خمیر سرد، استفاده کنید باید آن را ۱۵ دقیقه قبل از استفاده در دمای اتاق قرار دهید. در صورت استفاده از خمیر یخ‌زده آماده برای این دسر، آن را به مدت ۶۰ الی ۹۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا به خوبی باز شود و شکل بگیرد. همچنین اگر برای درست کردن آن از یک ظرف شیشه‌ای یا فلزی استفاده کنید، پای سیب با کیفیتی خواهید داشت. ورق‌های آلومینیومی بهترین گزینه برای دفع گرما از لبه‌ها و جلوگیری از قهوه‌ای شدن بیش از حد این قسمت‌ها است و استفاده از تابه‌های تیره و نسوز باعث خشک و قهوه‌ای شدن پای سیب می‌شود.

مدت زمان لازم برای پختن پای سیب برای هر نوع دستور پخت، ۴۰ الی ۶۰ دقیقه است. نتیجه‌ی پایانی و مورد قبول، یک پای سیب با رنگ قهوه‌ای طلایی می‌باشد. چون امکان دارد که لبه‌های پای سیب بیش از حد در معرض گرما قرار بگیرد، بهتر است ۱۵ دقیقه بعد از اینکه در فر قرار دادید، آن را بیرون بیاورید و لبه‌های آن را با ورق آلومینیومی بپوشانید. البته این برای حالتی است که لبه‌های پای سیب کمی بالاتر از سطح پای سیب قرار دارند. اگر برای شکل‌دهی به لبه‌ها از ۳ روش بالا استفاده شود دیگر نیازی به پوشاندن آن با ورق آلومینیومی نیست. بعد از اینکه پای سیب به طور کامل پخت به مدت ۲ ساعت قبل از سرو در یخچال یا یک جای خنک قرار دهید.

طریقه سرو کردن پای سیب

شما می‌توانید پای سیب را با روش‌های دلخواه و جالب خودتان سرو کنید و ما در اینجا پیشنهاداتی به شما می‌دهیم که گزینه‌های انتخابی شما برای سرو پای سیب، دو برابر شود. شما حتماً چیزی در مورد مدل تکه‌ی پای سیبی که همراه یک قاشق بستنی سرو می‌شود شنیده‌اید. این روش سرو بسیار محبوب بوده و به این‌گونه است که یک ‌تکه از پای سیب را درون فر قرار می‌دهیم و بعد از چند ثانیه بیرون می‌آوریم. سپس یک قاشق بستنی در کنار یا روی آن قرار می‌دهیم.

در صورت نبود بستنی می‌توان به جای آن از کارامل کاکائو استفاده کرد و روی پای سیب و حتی ظرف نیز کارامل قرار داد.

حفظ طراوت و تازگی پای سیب

برای اینکه یک پای سیب تازه داشته باشید، بعد از پخت، آن را به مدت ۲ ساعت در یک جای خنک قرار دهید و بعد از ۲ ساعت آن را با پلاستیک یا ورق آلومینیومی بپوشانید و در دمای اتاق قرار دهید. اگر تمایل داشتید که پای سیب را به مدت زیادی نگه دارید و نخورید آن را درون یخچال قرار دهید و هر موقع تمایل داشتید یک تکه از آن را بردارید و درون فر کمی گرم کنید.

طریقه نگه‌داری تکه‌های پای سیب باقیمانده

آیا واقعاً تکه‌هایی از پای سیب شما باقی‌مانده است؟ واقعاً عجیب است؛ اما در اینجا چگونگی نگه‌داری پای سیب باقی‌مانده را بررسی می‌کنیم:

پای سیب را با استفاده از ورق پلاستیکی یا آلومینیومی بسته‌بندی کنید و در دمای اتاق قرار دهید. این روش باعث می‌شود که پای سیب ۲ روز دیگر سالم بماند و خراب نشود؛ اما چون احتمال دارد سیب‌های موجود درون آن خراب شوند یا تغییر رنگ دهند، بهتر است آن را در فریزر قرار دهید. با این روش پای سیب به مدت ۴ ماه هم می‌تواند تازگی خود را حفظ کند و زمانی که قصد خوردن آن را دارید، به مدت ۱ ساعت در دمای اتاق قرار دهید و بعد آن را به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه درون فری که دمای آن را روی ۳۷۵ درجه فارنهایت تنظیم کرده‌اید، قرار دهید تا گرم شود.

اگر شما پای سیب را در فریزر قرار دهید همیشه یک گزینه برای دسر دارید که در آخر هفته‌ها یا گردش‌ها میل کنید.

 

منبع: چطورپدیا

چطور دسر سیب بپزیم؟

در فرهنگ‌‌های گوناگون سراسر جهان انواع مختلفی از دسرها دیده می‌شود که با استفاده از سیب تهیه می‌شوند. با وجود اینکه انواع مختلفی از این‌گونه دسر‌ها را می‌توان یافت، تمامی آنها کم ‌و‌ بیش شبیه به دسری هستند که ما امروز طرز تهیه آن را برای شما در نظر گرفته‌ایم. چندین دستور پخت برای دسر سیب وجود دارد، با این ‌حال به‌طور ساده می‌توان گفت دسر سیب از تکه‌های ریز سیب تشکیل ‌شده است که با لایه‌ای از آرد ترد و کره‌ای پوشیده شده‌اند. یک دسر سیب پخته ‌شده حالتی غلیظ و آب‌دار دارد و بوی فوق‌العاده‌ای هم می‌دهد. کار خود را با یک دسر سیب ساده آغاز کنید؛ پس ‌از آن می‌توانید سراغ انواع مختلف دسرهای سیببروید. به‌زودی درخواهید یافت که چرا این دسر در سراسر جهان محبوبیت دارد.

مواد لازم

• ۵-۶ عدد سیب تازه و باکیفیت
• دوسوم پیمانه آرد
• ۲ قاشق غذاخوری شکر
• نصف پیمانه شکر قهوه‌ای
• ۱ قاشق چای‌خوری نمک
• نصف قاشق چای‌خوری دارچین (اختیاری)
• ۶ قاشق غذاخوری کره بدون نمک

روش اول: دسر سیب ساده

۱- فر را گرم نموده و ظرف خود را آماده کنید. فر را روی دمای ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و کف ظرف شیرینی‌پزی خود را آغشته به کره کنید.

۲- سیب‌ها را آماده کنید. هسته و دانه‌های مرکز سیب را جدا کنید و سیب‌ها را مانند شکل به تکه‌های کوچک برش دهید و سپس در ظرف شیرینی‌پزی قرار دهید.

• ممکن است با توجه به‌اندازه سیب‌ها، به تعداد بیشتری سیب نیاز پیدا کنید. نکته مهم این است که سیب‌ها حدود سه‌چهارم ظرف شما را پر کنند.

۳- چاشنی روی دسر را آماده کنید. آرد، شکر‌ها، نمک و دارچین را در یک‌کاسه باهم مخلوط کنید.

• شما همچنین می‌توانید مواد را در یک‌کاسه با‌هم الک کنید ولی هم زدن، ساده و سریع‌تر است.

۴- کره را به مخلوط خشک آرد اضافه کنید. با استفاده از یک چنگال یا دستان خود کره را طوری با آرد مخلوط کنید که ترکیب این دو بافتی تازه و شِن مانند تشکیل دهد.

• اگر برای این کار از دستان خود کمک می‌گیرید سعی کنید زیاد روی کره کار نکنید، چراکه ممکن است کره بیش ‌از حد نرم شود و ترکیب را خراب کند. سعی کنید دستان خود را سرد نگه‌ دارید و کار را سریع انجام دهید.

۵- سیب‌ها را با مخلوط آرد بپوشانید. آرد را روی تمام سطح ظرف به‌صورت مساوی پخش کنید. آرد را بر روی سیب‌هایی که حالتی تپه مانند ایجاد کرده‌اند، فشار دهید تا سطحی یکدست و صاف به وجود آید.

۶- دسر سیب را بپزید. دسر را به مدت ۴ دقیقه تا یک ساعت بپزید تا زمانی که سطح آن طلایی شود و سیب‌ها به‌خوبی پخته شوند و عصاره آن‌ها به جوش آید.

• بهتر است یک ورق تفلون پخت‌و‌پز در زیر دسر قرار دهید تا در صورتی ‌که قطره‌های شیره سیب از کناره‌های ظرف به بیرون ریخت، در ادامه نیازی به تمیز کردن فر نباشد.

۷- دسر را از فر خارج و نوش جان کنید. ابتدا اجازه دهید دسر برای دقایقی در دمای اتاق بماند و سپس آماده خوردن شوید. دسر سیب را با خامه یا بستنی سرو کنید.

روش دوم: امتحان کردن نوع دیگری از دسر‌های میوه‌ای

۱- میوه خود را تغییر دهید. شما می‌توانید در تمام طول سال با استفاده از میوه‌های تازه هر فصل این دسر را تهیه کنید. در تابستان، تمشک و توت سیاه یا توت‌فرنگی و در بهار گلابی و میوه گیاه ریواس را انتخاب کنید. اگر از میوه‌ای‌ ترش‌مزه‌ استفاده می‌کنید، لازم است که مقدار شکر را مطابق با میزان ترشی میوه تنظیم کنید. برای مثال ریواس به شکر بیشتری نیاز دارد.

• می‌توانید از میوه‌های یخ‌زده هم برای دسر استفاده کنید. برای انجام این کار لازم نیست قبل از اضافه کردن آرد میوه‌ها را روی اجاق بپزید. همان ابتدا سطح ظرف را با آرد بپوشانید و دسر را در فر قرار دهید.

۲- در مخلوط آرد، از جو استفاده کنید. برای ایجاد بافتی جویدنی‌تر و سنگین‌تر برای دسر خود، می‌توانید اضافه ‌کردن مقداری جو در مخلوط آرد را امتحان کنید. برای این منظور نیمی از آرد را با جو جایگزین کنید. این کار باعث می‌شود دسر شما کمی مزه گرانولا به خود بگیرد.

• به یاد داشته باشید که حتی در صورت استفاده از جو، مقداری آرد در مخلوط سطح دسر خود استفاده کنید؛ آرد نقش نوعی چسب را ایفا می‌کند که بافت دسر را منسجم نگه می‌دارد. آرد همچنین شیره گرفته ‌شده از میوه را به خود جذب می‌کند.

۳- به دسر خود دانه‌های مغذی بیفزایید. دانه‌های مغذی ارزش غذایی دسر را بالابرده و باعث خوشمزه‌تر شدن و تُرد ‌شدن دسر می‌شوند. دانه مورد‌ علاقه خود یا بادام‌زمینی، گردو و یا فندق را امتحان کنید. اگر از آجیل بو داده استفاده کنید و قبل از اضافه کردن خردشان کنید، نتیجه بهتری می‌گیرید.

• اطمینان حاصل کنید که دانه‌ها به‌خوبی با مخلوط سطح دسر ترکیب ‌شده باشند. چرا‌که اگر فقط آن‌ها را روی مخلوط آرد پخش کنید، به‌احتمال فراوان دانه‌ها می‌سوزند.

۴- همراه دسر از خامه شیرینی‌پزی یا بستنی استفاده کنید. اگر‌چه دسر سیب به‌تنهایی هم فوق‌العاده خوشمزه است، اما برای تجربه‌ای هیجان‌انگیز‌تر می‌توانید مقداری خامه قنادی یا بستنی به آن اضافه کنید.

• مجبور نیستید همیشه از بستنی وانیلی استفاده کنید. دسر سیب به‌خوبی با بستنی شکلاتی یا کارامل هم جواب می‌دهد.

 

منبع:چطورپدیا