چطور سوپ خامه اسفناج درست کنیم؟
طرز تهیه سوپ اسفناچ با خامه
مواد لازم برای تهیه‌ی طعم دهنده و سس روکس
- ۱ قاشق غذاخوری کره
- ۱ پیاز متوسط که پوست آن کنده و نگینی شده است (حدود ۱ فنجان)
- ۱/۴ فنجان به‌علاوه‌ی ۱ قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
مواد لازم برای تهیه‌ی سس ولوته
- ۴ فنجان عصاره مرغ کنسرو شده و کم نمک خانگی
سبزیجات پایه
- ۹۰۰ گرم اسفناج تازه
- نمک دانه درشت
برای انتهای کار
- ۱/۲ فنجان خامه‌ی سنگین (افزودن آن اختیاری است)
مواد لازم برای تهیه‌ی نان کروتون (قطعات مکعبی تُست شده)
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون تصفیه نشده
- ۱/۳ فنجان تکه‌های نان فرانسوی
دستور پخت
۱- کره را در یک ماهیتابه متوسط عمیق و در دمای متوسط ذوب کنید. پیاز را اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه اجازه دهید شفاف شود. سپس آرد را اضافه کنید و تا ۱ دقیقه مدام هم بزنید. (مراقب باشید رنگ آرد تغییر نکند)
۲- عصاره مرغ را اضافه کرده و با مواد به‌خوبی مخلوط کنید و صبر کنید تا به نقطه جوش برسد؛ سپس حرارت را کمی کمتر کرده و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید طعم خامی آرد گرفته و مواد غلیظ شوند (در نهایت غلظت مواد باید چیزی مشابه خامه‌ی سنگین باشد.).
۳- بلانچ کردن اسفناج: اسفناج‌ها را به‌خوبی پاک کرده و بشویید، هم‌زمان یک قابلمه آب جوش آماده کرده و یک ظرف آب یخ نیز آماده کنید. به آب جوش نمک اضافه کرده و اسفناج‌ها را درون آن بریزید و اجازه تا ۳۰ ثانیه بلانچ شوند. فقط تا حدی که اسفناج‌ها نرم شده و رنگشان روشن‌تر شود. سپس آن‌ها را با آبکش بیرون آورده و به‌سرعت درون ظرف آب یخ بریزید تا روند پخت متوقف شود و این بار سریع‌تر هم بزنید. در نهایت اسفناج‌ها را با دست خود فشار دهید تا آب اضافی آن کشیده شود.
۴- اسفناج و سس ولوته را درون ظرف مخلوط‌کن ریخته و مراقب باشید بیشتر از نصف آن را پر نکند، آن‌قدر هم بزنید تا مواد صاف و یکدست شوند. می‌توان مواد را با صفحه‌ی ریز یا درشت دستگاه خرد‌کن دستی، غذا ساز یا همزن نیز مخلوط کرد. سپس سوپ را درون یک قابلمه‌ی تمیز آبکش کرده و با فشردن یک کفگیر نرم روی مواد تا حد ممکن عصاره آن‌ها را بکشید.
۵- قابلمه را روی حرارت کم قرار داده و در صورت تمایل روی آن کمی خامه بریزید. در صورت لزوم با افزودن عصاره مرغ یا آب بیشتر، مواد را آبکی کنید. سوپ خامه‌ی گرم بسیار لذیذ و شکیل است، زیرا وقتی از سبزیجات سبز استفاده می‌کنیم، خامه سبب لطافت رنگ سوپ می‌شود. سس ولوته را می‌توان از روز قبل آماده و در ظرفی درپوشیده درون یخچال نگهداری کرد.
۶- روغن را در یک دیگچه‌ی کوچک روی حرارت متوسط قرار دهید. مکعب‌های نان را اضافه کرده و صبر کنید تا کاملاً طلایی و ترد شوند.
۷- سوپ را در کنار نان کروتون سرو کنید.
منبع:چطورپدیا
